Alfajores:
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 55 minutos
Dificultad: Alta
Ingredientes:
700 g de harina. 400 g de azúcar. 8 huevos. 50 g de
mantequilla. 50 g de coco rallado. Mermelada, puede ser de melocotón o de
fresa. Levadura. Vainilla en polvo.
Elaboración:
- En un bol, poner la mantequilla en pomada, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla. Se mezcla todo muy bien.
- Formando un volcán de la mezcla de la levadura (que debe ser 35g por kilo de harina) unos 28 g; le añadimos la mezcla anterior y trabajamos la masa hasta que quede una masa suficientemente homogénea.
- Dejamos reposar la masa de diez a quince minutos y con un rodillo enharinado para que no se rompa, pegándose a este, le damos aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Cortamos la masa en forma de círculos con un cortapastas redondo.
- Disponemos los discos en una placa previamente untada en mantequilla.
- Introducimos la placa en el horno a temperatura media durante veinte veinticinco minutos aprox. (170-180 grados)
- Dejar los alfajores reposando hasta que se hayan enfriado, se van untando con la mermelada y uniéndolos de dos en dos, se les da un poco de brillo o gelatina neutra y rápidamente se espolvorean con el coco rallado alrededor.
Espero que esta receta tradicional al modo más sencillo que existe
les haga disfrutar tanto a mayores como a los más peques de la casa, que a su
vez también puedan colaborar de manera activa en su elaboración.
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