Alguna reseta antigua o tradisional regional

Almojábanas:

Para cuatro personas. Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos. Dificultad: media.

Ingredientes: 500 g de harina. ¼ litro de aceite. ½ litros de agua. 6 huevos. 50 g de azúcar.

Almíbar:   400 g de azúcar. 6 dl de agua. La piel de medio limón.

Elaboración:

1. Primero empezamos con el limón, lo cepillamos y lo lavamos muy bien.
2. Para el almíbar, ya sabemos que tenemos que hervir el azúcar con el agua, pues eso es, en el momento que empiece a hervir, añadimos la cascara del limón evitando que aun contenga partes blancas en la piel y dejamos que cueza tranquilamente a fuego medio bajo, para evitar que se nos queme, en unos diez minutos de hervor aprox. Ya lo tendremos en el punto ideal.
3. Juntamos el agua, el aceite y el azúcar en una cazo a fuego medio alto, cuando esto comience a hervir añadimos todo el harina y revolviendo todo esto se empezara a empanizar, seguir revolviendo, cada vez estará más homogéneo y se despegara más de las paredes del caldero, bajar el fuego al mínimo, pues queremos que se tosté ligeramente, pero sin que coja color. Ya en este punto la vamos a dejar enfriar tranquilamente.
4. Ahora para conseguir una masa espesa pero manejable tenemos que ir añadiendo los huevos, pero de uno en uno revolviendo y amasando hasta que la baya absorbiendo bien.
5. Con el horno ya precalentado durante al menos diez minutos a temperatura media (170 grados),y en una placa ya untada en aceite o forrada con papel de hornear.
6. Vamos poniendo porciones de tamaño de una cuchara sopera bien llena, separadas entre ellas para que no se nos peguen  al crecer en el horno.
7. Podemos dejar que reposen un poco, así  le daremos más fuerza a la levadura y el horno estará uniformemente  caliente.
8. Ya reposaditas las bolas introducir en cada una el dedo untado en aceite para hacer un agujero en el medio.
9. Se cuecen a 180 grados (no olviden de subir un poco la temperatura del horno) en Veinte minutos deben estar doradas y hermosas, si no dejarlas dos minutos más y fuera, esperar a que se enfríen un poco y seguidamente se les da un buen baño en el almíbar templado. Dejar que se escuran en una rejilla y esperar a que se enfríen antes de comenzar a degustarlas.

Como digo yo, que no hay receta buena si no hay secreto, en este caso el secreto es ese limón que le hemos puesto al almíbar, al darle el buen baño en almíbar a estas deliciosas  almojábanas podemos rayarle muy fino limón de seguido,  para que se seque en contacto con el almíbar aun líquido, se quedara crujiente y súper delicioso al paladar.